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          鮮魚的做法

          作者:qing 時間:2019-05-30 23:01:26 來源: 大眾養生網 大眾養生網
          文章導讀

          各種各樣的魚類都有屬于自己的營養價值,魚肉不光是肥美的,而且很容易消化,新鮮的魚肉入口即化,口感特別嫩滑,新鮮的魚肉也比較適合做些很好的小吃類的,比如水煮魚會偏辣一些,但是口感特別的好,魚肉的嫩滑,再配上各種配料,營養價值也很高,而且自己在家里面也可以學習制作。

           鮮魚的做法

          方法

          水煮魚的做法

          草魚:1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 干辣椒:100克; 花椒:15克; 郫縣豆瓣醬:30克; 蒜:10瓣; 姜:1塊; 胡椒粉:少許; 料酒:10毫升; 食鹽:適量; 豆油:200毫升; 淀粉:20克;

          制作方法:

          1、草魚收拾干凈后,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再將魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片,剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘;

          2、黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部;

          3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,干辣椒掰成小段;

          4、鍋燒熱,倒入植物油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味;

          待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用,繼續大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

           鮮魚的做法

          倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水,水燒開后,將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。

          5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可。

          清蒸魚的做法

          鮮魚,1條,姜片25克,香菜25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油適量,胡椒粉少許

          1. 草魚洗凈,中間切兩半,順條打成斜刀口。

          2. 蔥姜各5克切片,10克切絲;將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。

          3. 紅椒去蒂去筋膜,切細絲,香菜洗凈切段。

          4. 把草魚放入盤中,用鹽5克,胡椒粉10克,料酒20克,蔥姜片各5克,腌制10分鐘。

          5.蒸鍋加水,大火燒開,將腌好的魚換入凈盤,放入鍋中,蓋鍋蓋,中火蒸10分鐘。

          6.將魚出鍋,挑出蔥姜片;將泡好的蔥姜絲,放在魚上面,淋上豉油20克。

          7.鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油面有青煙大量上升時為7成熱),起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。

          8.最后撒香菜、紅椒絲即可。

           鮮魚的做法

          酸菜魚的做法

          原料:草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉

          1. 酸菜切碎(我還加了一點酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的干辣椒和花椒粒。

          2. 魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。

          3. 魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

          4. 炒鍋下油,爆香蒜片和姜末。

          5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

          6.炒出香味后加入適量的水或高湯。

          7.把魚骨一起下湯里煮。開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。

          8.魚肉很容易熟,熟后加入適量的胡椒粉。

          9.盛入大碗里。

          10.鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

          11.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

          12撒上香菜即可。

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